Nettoyer les asperges, les cuire à la vapeur pendant 6 à 8 minutes et réserver. Rincer le cresson et retirer les tiges pour ne garder que les feuilles.

Réaliser un beurre clarifié. Pour cela, couper le beurre en dés. Le mettre dans une casserole assez petite pour avoir un volume fondu assez épais. Faire fondre à feu très doux. Une fois le beurre fondu, enlever la couche supérieure blanche. C’est une opération longue mais il est important d’enlever le maximum de ces impuretés. Rincer la cuillère à l’eau propre fréquemment. Une fois que toutes les impuretés sont enlevées, verser très doucement le beurre fondu dans un bol en laissant le petit lait au fond de la casserole.

Couper les feuilles de brick en deux et les badigeonner avec le beurre clarifié. Pliez-les en deux, beurrez de nouveau sur les côtés et placez-les dans 4 moules à muffins, laissez légèrement pendre par-dessus le bord.

Préchauffer le four à 200°C.

Garder les pointes d’asperges en entier et couper le reste des asperges en morceaux. Battre les œufs avec la crème et le fromage cottage. Saler et poivrer.

Hacher finement 3/4 des feuilles de cresson et les ajouter à la préparation avec les morceaux d’asperges. Répartir dans les moules et terminer avec les pointes d’asperges.

Couvrir les tartelettes avec de petits cercles de papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 minutes. Retirer le papier sulfurisé et cuire 5 minutes de plus.
Ajoutez le reste du cresson frais et servir immédiatement.