Salade de ratatouille d’été et granité de Pineau des Charentes
- Blanc
- 6 pers.
À déguster avec un vieux Pineau des Charentes blanc
Ingrédients
- 3 courgettes
- 1 aubergine
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 3 tomates
- 1 petite bouteille de vinaigre de Pineau des Charentes de la conserverie Françoise Fleuriet.
- Sirop de sucre : 50 g d’eau, 100 g de sucre
- 100 g de Pineau des Charentes blanc
- 50 g de jus d’orange
- 50 g de cognac
- 20 g de zestes de citron
- 20 g de zestes d’orange
- 6 cuillères d’huile d’olive
- 3 cuillères de vinaigre de Pineau des Charentes
- Sel
- Poivre
Préparation
Tailler les légumes en dés de 1 cm de coté, les poêler à l’huile d’olive séparément, les garder croquants, les déglacer au vinaigre de Pineau et réserver.
Porter à ébullition le sucre et l’eau puis hors du feu ajouter les autres ingrédients du granité au pineau ; mélanger. Réserver au congélateur et mélanger régulièrement a l’aide d’une fourchette pour obtenir une texture à paillettes.
Dressage
Mélanger les ingrédients de la ratatouille, assaisonner avec la vinaigrette et dresser dans un cercle avec le granité sur le dessus.
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