Préchauffez le four à 200° C. Faites cuire les épinards. Coupez la courgette en petits morceaux et ajoutez-les aux épinards. Assaisonnez de poivre et de sel. Graissez un plat à quiche avec un peu de beurre. Égouttez le mélange de légumes, mélangez avec les noix de Cajou et placez l’ensemble dans le plat à quiche. Battez les oeufs avec la crème et ajoutez un peu de poivre, de sel et de thym. Faites couler le tout sur la quiche. Coupez le brie en tranches et placez-les sur la quiche. Faites cuire 35 minutes au four.