Uienkonfijt

Snijd de uien en sjalotten fijn. Laat de boter smelten en voeg de uien en sjalotten toe. Blus ze met de azijn als ze glazig worden. Voeg de suiker en een beetje water toe, verwarm 2 à 3 minuten tot de suiker begint te karamelliseren. Voeg ongeveer 10 cl water toe. Laat de uien op een laag vuur gedurende 20 minuten indikken tot een moes.

De soesjes

Doe het water, de boter, de peper en het zout in een pan. Breng aan de kook. Haal van het vuur, voeg de bloem in één keer toe en meng met een spatel tot het mengsel glad is. Zet terug op een laag vuur en droog het deeg 2 minuten onder voortdurend roeren. Haal het deeg van het vuur en giet het in een kom. Voeg de eieren één voor één toe en roer na elke toevoeging tot het hele ei goed is gemengd. Doe het deeg in een spuitzak met een gladde punt en spuit soesjes van ongeveer 7 cm doorsnede op een bakplaat. Plaats ze in de oven en bak ze gedurende 25 minuten op 180 °C.

De slagroom

Klop de room op met een mixer.

Vul de soesjes met slagroom, voeg de uienkonfijt toe en werk af met de magret.